冰箱百年保鲜史遇世界级难题
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2015-07-22 15:41:06
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从周朝为保存供品而建造冰鉴开始，人们关于保鲜技术的探索已有几千年历史，随着饮食文化不断丰富，人们对储鲜环境的要求也达到了新高度。
食材超微结构对比反应冰箱保鲜问题
新鲜草莓的细胞完整、边界清晰，放入普通冰箱后局部液泡膜破损；鲜鱼的前肌纤维纵断面完整、边界清晰，放入普通冰箱后边界均变模糊，品质下降，冰箱保鲜问题显而易见。
冰箱保鲜问题百年科技仍未解
近百年来，从定频到变频压缩机，从直冷到风冷技术，保鲜科技不断进步，研究人员更研发出各种新型保鲜方式，但关于保鲜环境温度波动的问题至今未解。
温度波动堪比健康杀手
温度波动会使食材反复冻结、化冻，导致细胞渗液，造成营养、水分流失，失去原有口感。温度波动会给细菌滋生提供有利条件，使冰箱内菌落总数增加，加速食材腐败。
冰箱运作为何会产生温度波动
目前市面上几乎所有冰箱的压缩机均为间歇式运作，一般是先把温度降低到特定温度，自动关机，待温度回升到开机点后自动开机制冷，再把温度降下来，这直接造成每次运作都会产生±2-5℃的波动，影响食材的保鲜效果。
温度波动因此成为冰箱行业遭遇的世界级难题，许多研发人员不断探索，希望攻克难关，解决因压缩机问题而导致的保鲜环境温度波动。到底谁会率先取得突破，让我们拭目以待！
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