夏季食物存储误区多，当心“冰箱性肠胃炎”

摘要：夏季天气炎热，如何更好地存储食物是我们的一大难题。不少人习惯把食物放进冰箱，认为冰箱足以抵抗夏日高温对食物的侵袭。实际上，冰箱里的食物如果保存不当，依然会滋生细菌或造成食物营养的流失，甚至会引起食物中毒，如腹泻、呕吐。那么，面对这个难题，我...

  夏季天气炎热，如何更好地存储食物是我们的一大难题。不少人习惯把食物放进冰箱，认为冰箱足以抵抗夏日高温对食物的侵袭。实际上，冰箱里的食物如果保存不当，依然会滋生细菌或造成食物营养的流失，甚至会引起食物中毒，如腹泻、呕吐。那么，面对这个难题，我们该如何应对呢？

  什么是冰箱性肠胃炎？

  腹部隐痛，畏寒、发热、浑身乏力，恶心呕吐，厌油、纳差和轻中度腹泻，严重者可致中毒性肠麻痹——每到夏天，医院都会遇到患“冰箱性肠胃炎”的病人来就诊。

  据医生介绍，夏季是冰箱性肠胃炎的高发季节。食物在冰箱中保存不当，夏天冰箱开门频率高，冰箱内的温度没法很好地保持，各类细菌尤其是大肠杆菌就会在冰箱湿冷的环境中滋生。

  冰箱冷藏室的温度一般在0℃~7℃，此温度对大多数细菌的繁殖有明显的抑制作用，能推迟食品变质时间，但不会杀灭细菌。其中，部分嗜好冰冷环境的细菌，如大肠杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌等在冰箱里依然很活跃，它们继续大量繁殖并加速食物变质。此外，生的食物，就算放入冰箱也会继续代谢，产生有毒代谢物。这样的食物被食用后，很容易引起胃肠不适，导致冰箱性肠胃炎的发生。

  冰箱存储误区多

  误区一：把冰箱当作消毒柜、仓库

  不少人习惯于在冰箱中长期储存大量食物，又不定期清洁冰箱，认为食物只要放进冰箱就高枕无忧了。医生提醒市民，冰箱只是冷藏工具，它不是保险箱，更不是消毒柜。在日常生活中，不少市民会将各种肉类、蔬菜或熟食放于冰箱中冷藏起来，很久才食用。然而，虽然低温度有利于维持食物的保质期，但冰箱保鲜不保质，大部分食物都不宜长期存放。新鲜蔬菜、肉类、水果，根据种类不同其保存时间也有差别，在温度保持不变的前提下，花菜等蔬菜最好不超过5天，绿叶类蔬菜不超过3天；新鲜肉类用保鲜膜包好后急冻，0℃以下为20天，超过20天不宜食用。

  另外，冰箱需要定期清洁，也不要储存过满，以防影响制冷效果。建议一个月打扫一次，三个月彻底打扫一次。若想达到除味的效果，还可以在冰箱中放置一两块活性炭。

  误区二：只要包上保鲜膜，啥都可以放进冰箱

  保鲜膜和保鲜袋的耐用性和密封性较差，并不能隔绝气体流通和水分流失，因此包上保鲜膜并不能延长食物保险期限，也不能避免食物串味儿。

  很多人习惯将吃不完的剩菜剩饭用保鲜膜封起来放进冰箱存储。健康的做法是，最好不要或者长时间把剩菜放进冰箱。专家介绍，隔夜菜，特别是隔夜蔬菜亚硝酸盐含量很高，而这种亚硝酸盐成人摄入0.2至0.5克即可引起中毒，如果长期食用还可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。用加热的方式只能消灭微生物和细菌，亚硝酸盐却是加热去不掉的。

  专家还建议，不要用普通的塑料袋保存食物，“很多塑料袋和塑料容器并不是食品专用的，例如PVC食品保鲜膜对人体危害很大，因为其成分中的乙基己基胺(DEHA)容易析出，随食物进入人体后，有致癌作用、危害人体的安全。”

  干湿合理分区更健康

  夏天食品变坏的速度异乎寻常地快，冰箱是夏天保存食物的好地方，但长期以来，家用电冰箱存储食材一直都有果蔬易失水变蔫、干货易吸水返潮的问题。

  食物的保鲜需要三个因素，温度、湿度、气体。长期以来，家用电冰箱存储食材只能保证温度，却无法保证湿度和气体。

  那么，冰箱可以同时储藏干货和蔬果吗？

  答案是肯定的。今年3月6日，首个无霜干湿分储保鲜电冰箱标准新闻发布会在京召开，该标准根据海尔干湿分储冰箱实验数据得出，代表了行业最高保鲜水准，颠覆了冰箱行业长期以来没有“干货储存”功能的现状。该标准对电冰箱的“干区”、“湿区”、“干湿分储”等概念进行了规定，对干区和湿区的间室湿度、湿区的失水率、干区的吸水率以及干区、湿区存储条件下营养物质的损失率提出了要求和试验方法。标准的这些规定和要求，将对干湿分储电冰箱产品起到识别和约束作用。

  据中国农业大学专家介绍，果蔬类最适宜在湿度90%的环境中储存，可以延长7天的保存期，而干货则适合在湿度45%的环境下保存，最长可延长至5个月。干湿分储可以更好地延长食物保存期限，减少浪费，更能保证食材的口感与营养。

  伴随着干湿分储冰箱走进百姓家庭，将从源头上有效预防因食物存储方式不当引起的“冰箱性肠胃炎”。

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